Définition du mot : Autolyse

Autolyse (nom féminin) :

1. Processus de décomposition enzymatique par lequel un organisme, après sa mort, se décompose par l'action de ses propres enzymes.
2. Technique de panification où la farine et l'eau sont mélangées et reposent avant l'ajout des autres ingrédients, permettant ainsi un développement optimal du gluten.

Autolyse est donc une méthode utilisée en boulangerie et un phénomène biologique.