Définition du mot : Caraméliser

Caraméliser (verbe transitif) :

1. Cuire du sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair, typique du caramel, et développe une saveur caractéristique.
2. Soumettre un aliment à une cuisson qui lui fait former une croûte de caramel à sa surface, par exemple en ajoutant du sucre et en le chauffant jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse.