Définition du mot : Boucanerie

Boucanerie (nom féminin) :

1. Établissement où l'on fume des aliments, en particulier des poissons et de la viande, pour les conserver et leur donner une saveur spécifique.
2. (Historiquement) Processus ou technique de conservation de la viande par fumage, utilisé notamment par les boucaniers.